Lorsqu’il s’agit d’accorder les vins et les fromages, les associations locales sont souvent les meilleures. Avec ses vins AOC du Bugey et ses fromages AOP, mais pas seulement, l’Ain a tous les arguments des accords qui touchent et font mouche. Découverte sur un plateau.
Le Comté
L’esprit de Noël est partout, les illuminations scintillent et l’on pense déjà à son menu de fête. Voici une liste des duos magiques vins et fromages à inviter à sa table. Il faut dire que l’Ain, territoire discret mais plein de charme, a dans son panier quelques pépites qui s’accordent à merveille. Pour commencer par l’AOP fromagère la plus connue, le Comté bien entendu, sachez qu’il autorise toutes les audaces. Si l’on veut pianoter sur la gamme des blancs, on lui choisira un AOC Bugey Chardonnay, classique mais magique sur les comtés déjà bien affinés, ou une AOC Roussette du Bugey pour la touche exotique sur les pâtes plus fruitées. Si l’on boit rouge, l’AOC Mondeuse du Bugey, sauvageonne dans sa jeunesse, viendra bousculer un Comté fruité sans jamais le mettre en sourdine. Entre les deux, la rencontre a la fougue des premiers rendez-vous inattendus mais réussis.
L’AOP Bleu de Gex
Autre AOP, autre idée. L’AOP Bleu de Gex, avec ses arômes lactiques et ses notes de champignons fait les yeux doux à l’enthousiasmant AOC Cerdon du Bugey. Au plateau, l’association est fraîche, pétillante et conviviale. Pour aller plus loin, on ose même le granité de Cerdon, la gelée de Cerdon ou la réduction sirupeuse avec le Bleu du Haut-Jura. Succès garanti. Frotté au Marc du Bugey, le Bleu de Gex renforce son caractère, avec un Chardonnay ou une Roussette, il s’adoucit. Dans tous les cas, il s’apprécie. L’AOP Morbier joue quant à elle carte blanche avec un AOC Bugey Chardonnay, entre délicatesse et tension. Ajoutez un bon pain de campagne et les dés sont jetés.
Le Ramequin du Bugey
Avec le Ramequin du Bugey, une spécialité fromagère de caractère qui s’annonce déjà par son robuste bouquet, on dégaine sans sourciller une bouteille d’AOC Mondeuse du Bugey. L’accord de puissance chatouille les papilles pour le meilleur. Quant au Clon, un vieux fromage bressan confidentiel, au safran et ressuscité des couloirs du temps, on lui adjoint les bons services d’un AOC Bugey Chardonnay ou d’un superbe Manicle Blanc. Effeuillées à l’économe, les fines lamelles de Clon sont les stars des apéritifs, et pour pétiller encore un peu plus, on ose même les accorder avec un AOC Bugey Brut.
Doux Bleu de Bresse et Roussette, Raclette fumée du Valmorey et Mondeuse, tomme au Marc du Bugey, l’Ain est un échiquier gourmand où tous les coups sont permis. Et vous, quels tandems allez-vous inviter sur vos tables de fête ?
