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VIN BLANC

1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges.
2. Débourbage : après une décantation de 24 à 48 h, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes).
3. Fermentation Alcoolique
4. Fermentation Malolactique
Nouveau transfert en cuve pour entamer la fermentation Malolactique.
5. Filtration du vin
6. Mise en bouteille

METHODE TRADITIONNELLE
(VIN BLANC)

1. Pressurage
3. 1ère fermentation suivie des soutirages et assemblages.
6. Mise en bouteille. Adjonction d'une liqueur de tirage (levure et sucre).
> Mise sur lattes des bouteilles (position horizontale) et déclenchement de la 2ème fermentation : prise de mousse durée de 9 mois minimum.
> Tournage et dégorgeage (élimination du dépôt contenu dans la bouteille).
> Adjonction d'une liqueur d'expédition (du sucre) afin d'obtenir un vin brut, sec, demi-sec…

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VIN ROUGE

1. La couleur étant donnée par la peau du raisin, on laisse macérer les grappes dans leur jus pendant la fermentation alcoolique.
2. Pressurage du raisin
Remise en cuve ou en fût.
3. Fermentation malolactique
4. Filtration du vin
5. Mise en bouteille

METHODE ANCESTRALE (CERDON)

1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges.
2. Débourbage : après une décantation de 24 heures, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes).
3. Fermentation partielle alcoolique
4. Filtration
5. Mise en bouteille
> Prise de mousse par reprise de fermentation dans la bouteille qui produit l'effervescence. Durée : 2 mois au minimum.
> Transvasement et bouchage définitif

La mise en bouteille

L'habillage des vins

Averstissement âge légal

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