Vins du Bugey
spacerDécourvrir nos vigneronsspacer
spacer
spacerConnaître nos vinsspacer
spacer
Situation
uivez nous sur :
spacerFacebookspacerspacer
spacer
Espace Presse
Spacer
Espace Adhérents
Liens
Liens
logos partenaires
Accueil Vins du Bugey  Vignoble - Vins du Bugey  Les Vins du Bugey  Vinification Vins du Bugey  Accords mets - Vins du Bugey  Tourisme - Vins du Bugey  Contact - Vins du Bugey
Accord mets - Vins du Bugey Recettes - Vins du Bugey Vins du Bugey
     

Salé aux noix du Bugey

 

Sur une plaque en tôle destinée à recevoir les tartes, la pâte à pain est étalée.
Sur cette abaisse, on y dispose un mélange d'oignons coupés en rondelles, de noix hachées, ou pilées, sel, poivre, le tout arrosé d'huile de noix. Les ingrédients de ce mélange peuvent être brassés ensemble avant d'être déposés sur la pâte, lors d'une fabrication en grande quantité par exemple ; on peut aussi les disposer l'un après l'autre. La cuisson dure environ 40 minutes à four chaud. Toutefois, ce temps peut varier si l'on utilise le four banal , les premières fournées cuisant bien plus vite que les dernières. On doit dans tous les cas faire en sorte de ne pas laisser la garniture sécher. Bien sûr, cette fabrication nécessite une bonne pratique de la pâte à pain, c'est-à-dire du pétrissage et de la cuisson.

Extrait de "l'inventaire du Patrimoine Culinaire de France"
 


Diots à la manière de Gilbert BETTOLLO

 

Les diots du Bugey sont des saucisses fraîches finement hachées à base de porc, réputée en Savoie et en Haute-Savoie, elles se consomment dans le Bugey arrosées de vin et cuites sur un feu de sarments de vigne.

Extrait de Bugey-magazine n°9 février 1992, Isabelle ROUX

 
Je les ai dégustés préparés avec du marc frais, mais pour en arrêter la fermentation, on peut les congeler, afin de l'utiliser plus tard. Ceci permet de les préparer, je ne dirais pas en toutes saisons car le plat ne se prête guère à être servi l'été, mais cependant quand bon vous semblera, ou quand vous aurez quelque invité capable de les apprécier.

Choisir une cocotte qui garde la vapeur, mais éviter la cocotte-minute de cuisson trop rapide. Mouillez en le fond avec de l'eau ou du vin et mettez une couche de marc, puis déposez les diots (saucisses) ou un saucisson à cuire et recouvrez de marc. Posez deux morceaux de sucre dessus.

Laissez cuire une bonne heure à feu doux, le temps est fonction de l'épaisseur du marc et de celle des saucisses. Piquez pour juger de la cuisson.

Servez avec des pommes de terres cuites à l'eau.


Beurre de truffe bugiste

 

Le beurre de truffes : copeaux de truffes mélangés au beurre vous serviront à tartiner des tranches de pain croustillantes, y rajouter une pincée de sel.
  Visitez aussi le site de la Trufficulture en Bugey


Le Ramequin du Bugey

 

Le Ramequin du Bugey désigne tout à la fois le fromage et la recette. Trop sec pour être consommé sans préparation, il est cuisiné en fondue. Alors que sa cousine savoyarde est élaborée avec du vin, la recette du Ramequin se prépare avec de l'eau. Il se déguste de préférence avec un Bugey Rouge Gamay ou Pinot.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 8 fromages à ramequin
  • 2-3 cueilleres de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de beurre
  • un peu de crème fraîche  
  • poivre
  • eau tiède
  • pain (prévoir 1 demi flûte par personne)

 

 
Couper les fromages en lamelles. Prendre une casserole et mettre 60 g de beurre. Couper bien fin une gousse d'ail. Ajouter une cuillère rase de farine. Faire dorer sur feu doux. Ajouter les fromages.Délayer petit à petit à l'eau tiède. Éclaircir selon le goût, puis poivrer. Avant de servir ajouter 3 cuillères de crème.

Il ne reste plus qu'à enfourcher les morceaux de pain et à les tremper.

Servez accompagné d'un Bugey Rouge Gamay ou Pinot.

Bon appétit.

Source : Franck Boivin - Fromagerie BOIVIN 167 rue Dr Temporal
01230 St Rambert en Bugey
Tél : 06 82 03 86 08


LAVARET AU BUGEY BLANC

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 morceaux de filet de lavaret (ou féra)
  • 250 g de petits navets
  • 3 poireaux.
  • 300 g de pommes de terres rattes
  • 250 grammes de petites girolles
  • 1cuill. d'huile
  • 1 cuill. de beurre
  • 3 échalotes
  • 300 g de beurre frais
  • 4 cuill. de vinaigre blanc
  • 45 cl de vin Bugey Blanc
  • Sel, poivre
 

Préparez un beurre nantais. Dans une casserole, faites bouillir jusqu'à évaporation le vin et le vinaigre, avec les échalotes et une pincée de sel. Laissez 3 mn hors du feu. Poivrez. Mettez la casserole à feu très doux et incorporez le beurre fractionné au fouet , jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. Enlevez la casserole. 

Epluchez et coupez en deux les navets. 
Epluchez et tronçonnez les poireaux. 
Lavez les pommes de terre, coupez le bout du pied des girolles et brossez-les.

Placez les navets et les pommes de terre 10mn dans un cuit-vapeur, puis les poireaux et les girolles 5mn. 

Dans une sauteuse, faites dorer le tout au beurre, dans une autre faites revenir les filets de poisson dans l'huile. Disposez-les sur un plat avec les légumes. Servez le beurre en saucière.

Sylvain COCHET
Auberge de Contrevoz


Le poulet au Bugey Brut ou Bugey Montagnieu

Ingrédients pour un poulet de 1,5 kg

  • 2 verres de crème fraîche;
  • 2 jaunes d'oeufs;
  • 2 verres de Bugey Brut ou Bugey Montagnieu
  • 50 g de beurre;
  • Échalote, oignon, farine.
 

Découper le poulet en morceaux. Le faire revenir avec du sel et du poivre puis saupoudrer de farine.
Mettre au four 5 mn avec de l'échalote et de l'oignon.
Déglacer au Montagnieu pour décoller les sucs de cuisson du fond du plat et former ainsi la sauce à laquelle vous ajouterez 2 verres de crème fraîche.
Faire cuire une bonne demi-heure au four et à couvert.
Lier la sauce du poulet avec 2 jaunes d'oeufs et une petite cuillère de Marc du Bugey.
Au dernier moment ajouter 50 g de beurre et mélanger.


Tarte bugiste au sucre (galette au sucre)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g farine
  • 1 c de laist
  • 4 oeufs
  • 175 g beurre
  • 100 g sucre
  • 10 g levure du boulanger
  • 1 pincée de sel

A déguster accompagné d'un verre de Bugey Cerdon, Bugey Brut ou Bugey Montagnieu.

P1050686.JPG

 

 

Préparez le levain. Versez 60 g de farine dans une petite terrine. Faites dissoudre la levure dans le lait tiède, mélangez à la farine afin d'obtenir une pâte molle. Couvrez et placez 15 mn dans un bain-marie à 35°C ou 40°C. 

Versez le reste de farine dans une terrine et cassez les oeufs dessus. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des bords de la terrine. Salez et incorporez 50 g de sucre. Pétrissez encore quelques minutes, puis incorporez 125 g de beurre ramolli et malaxez. Mélangez le levain qui aura doublé de volume. 

Laissez la pâte lever pendant plusieurs heures, puis étendez-la et laissez-la reposer 2h, coupez le reste de beurre en petits dés sur la tarte et saupoudrez de sucre en poudre. Enfournez 30 mn à four très chaud (250°C th.8). Sortez la tarte dès qu'elle est dorée.

Jacques DUPORT
Caveau du Pont Bancet - 01680 GROSLEE


Tarte au fromage blanc

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 800 g de fromage blanc très égoutté
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 20 g de beurre fondu
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 400 g de farine
  • 220 g d'eau dans laquelle diluer 20 g de levure de boulanger
 

Faire une pâte à pain avec la farine, l'eau , la levure et un peu de sel , laisser lever 2h00 (faire une pâte pas trop dur).
Dans un saladier, mélanger, fromage blanc, crème , oeufs, beurre fondu, saler, poivrer, muscade, que cela bien homogène.
Etaler la pâte, laisser lever un peu et mettre dessus le mélange de fromage.
Enfourner à four très chaud (200°) environ 25 minutes

Recette de Michèle Laracine à Ordonnaz

     
Syndicat des Vins du Bugey © 2007-2013 ll Mentions légales ll Tél : +33 (0)4 79 42 20 94 ll syndicat@vinsdubugey.net
Création de site Internet : WombatStudio